Đái tháo đường: là một bệnh rối loạn chuyển hóa đường gây tăng đường huyết mạn tính kéo theo rối loạn chuyển hóa lipid, protid và điện giải do thiếu insulin tương đối hay tuyệt đối của tuyến tụy. Bệnh gây nhiều biến chứng nguy hiểm ở nhiều phủ tạng đặc biệt là mắt, thần kinh, thận, tim, mạch máu và có thể tử vong nếu không điều trị kịp thời.
Mục đích của dinh dưỡng điều trị: đưa glucose máu ở giới hạn gần bình thường, ngăn ngừa (giảm thiểu) biến chứng của Đái tháo đường, giảm lipid máu, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, giảm huyết áp, giảm nguy cơ bệnh lý mạch máu, duy trì trọng lượng cơ thể, phòng và kéo dài thời gian xuất hiện biến chứng mắt, tim mạch, thận... cải thiện chất lượng cuộc sống, kéo dài tuổi thọ của người bệnh
Để giúp người bệnh dễ hình dung được lượng thức ăn nên ăn vào 1 ngày để đảm bảo nguyên tắc dinh dưỡng cơ bản cho bệnh nhân tiểu đường, chúng tôi tiến hành xây dựng một số thực đơn bệnh lý cho nhóm bệnh nhân Đái tháo đường đơn thuần có cân nặng nhỏ hơn 60kg và cân nặng tử 60 – 65kg có BMI >25 với mức năng lượng từ 1500 – 1700kcal.
* Thực phẩm thay thế tương đương
- Chất đạm (Protein): 100g thịt lợn nạc tương đương 100g thịt bò, thịt gà, cá, 120g tôm, 2 quả trứng vịt, 3 quả trứng gà, 200g đậu phụ.
- Chất bột đường (Glucid): 100g gạo tương đương 2 lưng bát cơm, 100g miến, 100g bột mỳ, 100g phở khô, 100g bún khô, 170g bánh mỳ, 250g bánh phở tươi, 300g bún tươi, 400g khoai củ các loại
- Chất béo (Lipid): 1 thìa dầu ăn (5ml) tương đương 1 thìa mỡ (5ml), 8g lạc
* Một số thực đơn tham khảo:
